近两年，在众多的农产品中，有一类黑色 食品很受大家的关注，种植类的有黑花生 、黑玉米、黑芝麻、黑木耳等，养殖类的 有乌骨鸡、黑山羊等等。2009年1月召开的 第四届全国水产原种和良种审定委员会上 ，有种黑甲鱼还通过了农业部原种和良种 审定委员会新品种认定，它就是乌鳖。众 所周知，普通龟憋的腹部大多为白色，可 这种鳖不仅外壳是黑色，连肚皮也是黑色 。有研究表明，在有黑色素存在的动物体 内，维生素B17含量相对较高，所以乌鳖的 维生素B17含量较之市场上的普通甲鱼要高 很多。

　　乌鳖性情喜争好斗，所以这种常运动的 乌鳖与其它鳖比起来肉质也更加鲜美。这 些优势使得清溪乌鳖在市场上连连叫好。 目前市场价格已经那个达到上百元一斤。 在原产地湖州德清县，还大力发展乌鳖的 深加工产品，不仅可以满足大众需求还能 将清溪乌鳖的产业链更加完善，养殖户们 的收入自然是有所提高。

　　另外，在一些地方还专门推出了宴席，更好的推动了黑色食品的消费 。

　　记者 张苑：好了，写好了，来看看我的作品，不好意思让您见笑了，不过我们今天的节目就和“黑”有关，看到黑，你会想到什么，伸手不见五指的黑夜、飘逸的黑发等等，如果在黑的后面再加上一个词，黑色食品，你又会想到什么呢？

　　消费者：黑豆、黑芝麻、黑米、黑芝麻这一类的东西，据说营养好，肯定是注重它的营养，我认为都一样的，营养成分都是一样，价格高一点。

　　消费者：黑色食品对女性好一点，据我了解，补血，主要是补血方面，对身体各方面是挺好的。

　　提到黑色食品，大家伙说什么的都有，有人说有营养，有人说价格高，其实黑色食品也就是黑色农产品。是目前人们对一些表面或内质呈现黑颜色食材的统称。今天我们就选几种地地道道的黑色农产品，看看它们都有哪些独特之处。

　　记者：看来，大家对黑色食品还是有一定了解的，不过今天我要给大家介绍一个神秘的黑客，您瞧，就在那里。

　　记者：你看，这就是我说的神秘黑客，你别以为这是一只普通的甲鱼，你往后面看，这甲鱼的腹部都是黑色的，它啊叫清溪乌鳖。

　　人们常见的甲鱼，腹部多是白色的，再看这种乌鳖，不仅背甲是青黑色的，连爪子，四肢甚至腹部都是乌黑色的。可是名副其实的黑农产品。

　　乌鳖原本是太湖流域的一个野生甲鱼品种，体型大小与普通甲鱼相似，但是数量却极为稀少。经过养殖人员多年的提纯复壮，目前乌鳖的人工养殖有了很大的规模。2009年还被农业部命名为清溪乌鳖。

　　记者：这里是乌鳖的养殖基地，一般的甲鱼都是在温室中养殖7个月就能上市，而乌鳖要在这种仿野生的环境里养殖至少三年的时间才能上市销售。

　　养殖周期长，让乌鳖体内的营养物质得以最大的保留，那乌鳖这种黑色食品到底含有哪些营养成分，张苑决定请工人师傅捕捞一只检测一下。

　　记者：这里是水产检测中心，待会儿就请工作人员检测一下乌鳖的营养成分。

　　浙江省水产质量检测中心高级工程师  张海琪：从这个图表中我们可以看出，清溪乌鳖的氨基酸种类非常丰富，达到了18种，它包括10中人体必需氨基酸，它不仅种类丰富而且含量也很高，达到了 18.9%，它比普通的中华鳖要高两个百分点，大家都知道，氨基酸是构成蛋白质的基本结构，氨基酸含量高就代表蛋白质含量高，所以说它很容易被人体消化吸 收。

　　那么除了肉质中含有较高的营养物质，乌鳖通体乌黑的特质又有什么好处吗？

　　浙江省水产质量检测中心高级工程师  张海琪：清溪乌鳖的黑色形成主要是由于黑色素细胞在表皮沉积，而黑色素有很多的生物学功能，比如说它具有抗氧化作用，能够抵御紫外线的辐射，减少对皮肤的损伤，提高肌体的免疫力等等。

　　看来乌鳖营养价值高是毋庸置疑，那么用乌鳖做的菜肴口感又如何？

　　记者：乌鳖的裙边含有丰富的胶原蛋白，你看，把我的嘴巴都粘住了。呵呵。

　　普通甲鱼市场价格也就50元左右，而乌鳖的市场价格却达到258元一斤，乌鳖营养价值得到大家认可的同时，经济价值也得以充分体现。

　　记者：我国很多地方都有地理标志产品，说到阳澄湖会想到大闸蟹，说到舟山会想到带鱼，那提到江西泰和，你会想到什么，没错乌鸡。

　　泰和乌鸡虽然披着一身白色丝毛，却是不折不扣的黑色农产品，你看它的嘴巴是黑色的、爪子是黑色的，褪了毛之后皮也是黑色的、甚至连肉、内脏、包括骨头都是黑色的。据了解，泰和乌鸡肉质中氨基酸的含量也达18种之多，并且还含有铁、锌、钙等微量元素，有很好的营养价值。

　　浙江大学农学院教授 吴殿星：铁大家都知道，对人体补血补气非常好，锌对小孩的智力，或对人体的免疫机能有好处，钙大家更加熟知，主要是强化骨质。

　　除了食用，乌鸡也有很高的药用价值，有名的中成药乌鸡白凤丸就是乌鸡肉、内脏、骨头等做原料加工而成。

　　张苑：这紫薯的味道真不错，不过这两年紫薯已经很多见了，下面我要给您介绍的黑色食品就有些特别了。

　　原来张苑做的这道菜特别之处就在于它的原料用的是黑土豆。这种黑土豆老百姓称它为黑金刚，市场上卖买8块多钱一斤，那么它的颜色为什么这么黑，又为什么卖这么贵，和普通土豆比起来出了颜色不同，还有什么不一样吗？

　　黑土豆花青素含量高，所以发黑，花青素能抗衰老，抗氧化等作用。

　　原花青素是国际上公认的天然抗氧化剂，每一百克黑土豆含原花青素35毫克，这是其它土豆不具备的，原花青素不但能增强人体抵抗力，还是能改善血液循环，降低血液粘稠度的上好营养物质，但是吃起来也是有讲究的。

　　张苑：所以在做菜时，尽量不要吧黑土豆浸泡水里，防止花青素流失。

　　像黑米、黑豆、黑花生这类黑色食品它们的种皮都富含花青素而呈现黑色，专家提醒食用是最好连皮吃。

　　浙江大学农学院教授吴殿星：黑米、黑芝麻、黑花生一些主要的营养成分保存在种皮里面，他这个里面含有一些，维生素B1、维生素B2、维生素E，所以吃的时候我们连皮一起吃，那么它的效果可能会更好。

　　记者：过去一提到黑店，人们就会避而远之，现在我听说在重庆久游一家黑店，光顾的人还挺多，现在我就来到这家黑店门口，咱们进去打探一番。

　　几乎把所有黑色食品尽收店内，并且还烹制出各种各样的菜品，看来经营者的确下了一番功夫，你瞧，把烹制好的黑色食品都放入一口锅中，但是锅内却分为三份，一份红烧、一份炖汤、一份干炒，一锅三味，满足不同的消费需求。

　　黑色食品店经营者  魏山：你像我们菜品里面有黑桃花、黑木耳、黑菌、乌鸡、海参

　　全是用这种黑色食品来做的三味锅。

　　消费者：因为这里的核桃花是特色，在其它地方都没有吃过，他们都说这个黑色食品很养生，很保健，你比如说黑豆豉，还有黑豆腐、黑玉米、黑花生，我都比较喜欢吃。我以前吃豆腐都是吃的白的，但是在这里吃到这个黑豆腐，确实没想到。

　　经营者正是看中了黑色食品所蕴含的商机，打起黑色食品的组合拳，自然也有了不错的收益。

　　经营者：可能消费者还是喜欢吃健康吃营养，黑色食品大家都知道非常养生。像我们这个餐厅一天卖七八千元，外面的顾客就是奔着黑色食品来的。

　　黑色食品的营养成分，是消费者最看重的，现如今人们越来越注重安全和健康的食品，而黑色食品以其独有的黑色魅力让它在市场上占有了一席之地。

　　片子将以乌鳖、乌骨鸡等黑色农产品为 例，从消费切入，以服务为主，深入解析 黑色食品的营养价值，市场价值以及给农 户带来的经济效益等。